Em 2023, a indústria da restauração apresenta sete novas tendências

Em 2023, a restauração seca, a “inovação” é tão importante quanto a “confiança”. Ao longo de 2022, o dividendo demográfico desaparecerá, o consumo será prudente e a involução na indústria intensificar-se-á. Todos estão “envolvendo-se” ou “envolvendo os outros”. Se há algo que possa trazer “dividendos estáveis” para a indústria da restauração no futuro, deve ser a inovação.

Que novas tendências estão acontecendo na indústria de restaurantes agora? Em que aspectos as marcas de catering podem evoluir e inovar?

Nova cena: “Ambient Sense” também é um produto

No outono passado, “fazer chá no fogão” de repente se tornou popular nas redes sociais. Em menos de meio ano, havia mais de 260.000 notas sobre Xiaohongshu. Em Douyin, o tema de fazer chá no fogão tem surpreendentes 41,9 bilhões de reproduções.

“Fazer chá no fogão” pode deixar as pessoas tão entusiasmadas, o principal motivo é a criação do cenário. Três ou cinco amigos sentam-se ao redor do fogo, bebendo chá e comendo frutas, aquecendo-se e conversando. A atmosfera é forte e o senso de sociabilidade é pleno.

Olhando para o ano passado, quase todo o consumo relacionado a “cenas” teve um crescimento explosivo, como camping, barracas de comida, barracas de rua e culinária exótica. Por trás dessas explosões de consumo está a forte demanda dos consumidores por cenas e interação social.

Essencialmente, todas as categorias ou lojas que focam na cena são “atmosfera de venda”. Actualmente, quando a homogeneidade do produto está a tornar-se cada vez mais séria, o "valor emocional" é cada vez mais maior do que o "valor do produto", e a actualização e transformação do espaço em torno da cena tornar-se-ão a principal direcção para o avanço das marcas de catering.

Novo modelo: a “economia compartilhada” que não pode ser ignorada

Em 2023, com o aumento dos custos e a concorrência cada vez mais acirrada, a "economia da partilha" na indústria da restauração tornar-se-á cada vez mais popular.

Em abril do ano passado, a marca de café D.A.O de Pequim foi inaugurada e depois passou por duas ondas de epidemias em Pequim. Sob o repetido "ensino" da epidemia, D.A.O tentou conceber uma ideia de "operação espacial abrangente", que agora é "Ilha Mix".

A “Ilha Mix” adota um modelo de gestão combinado (manhã C e noite A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing e coquetéis não binários se unem para manter o calor. A partilha de custos e a partilha de riscos não só sobreviveram à epidemia, mas também alcançaram um desenvolvimento estável. Pouco depois da inauguração da quarta loja (Duoduoluo Village), ela se tornou a cafeteria mais popular do distrito de Chaoyang e o bar noturno mais popular de Pequim.

"Mix Island" não é um caso isolado de aglomeração em busca de calor. No ano passado, surgiram vários modelos de catering "partilhados" com operações de baixo custo, partilha de tráfego e partilha de riscos.

Algumas marcas buscam cooperação de marca com categorias ou horários complementares, como “incorporar” o serviço de café em bares ou sublocar uma barraca em restaurantes de fast food para marcas que fazem espetos fritos/lo mei; restaurantes com negócios sazonais óbvios, como restaurantes de lagostins, hot pot, carne de carneiro, etc., também reduzem o custo do aluguel por meio de sublocação ou sublocação fora da temporada.

Existem também algumas marcas que se “modularizam” e “incorporam” os seus próprios serviços sob a forma de “shop-in-shop” em diferentes marcas ou lojas. Fornece uma série de serviços personalizados completos, como bebidas de chá, serviços espaciais e vendas personalizadas de produtos de chá.

A cozinha central compartilhada da cidade também foi bastante desenvolvida no ano passado. Por exemplo, a cadeia de abastecimento de Shuhai e a cadeia de abastecimento de 22 cidades estabeleceram cozinhas centrais de processamento partilhadas em todo o país. A cozinha central compartilhada reduz enormemente os ingredientes e os custos de pesquisa e desenvolvimento de pequenas marcas de catering, reduz os riscos de capital e capacita significativamente.

Novo varejo: tração nas duas rodas "catering + varejo"

No ano passado, Maliuji "ganhou o entorpecimento" com a transmissão ao vivo. Macarrão apimentado vendeu mais de 7 milhões de cópias em um dia, com vendas totais de 54 milhões de yuans. O leste não está claro e o oeste está claro, Ma Liuji recuperou a perda do jantar na sala de transmissão ao vivo.

A epidemia é um catalisador que acelerou o novo processo de retalho da indústria da restauração e ajudou muitas marcas de restauração a completar a sua transformação. Contando com a tração nas duas rodas de “catering + varejo”, Baman ocupou o primeiro lugar no volume de vendas da categoria de macarrão de arroz Hunan da Tmall por três anos consecutivos. Em 2021, ultrapassou um bilhão de yuans em receitas; Restaurante Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou, etc. Com a popularidade de "Kaishou Cai", a marca encontrou gradualmente uma segunda curva de crescimento.

Além de se tornar cada vez mais uma “fábrica de alimentos”, o “novo varejo” da restauração também se reflete nas lojas front-end. Desde o ano passado, tem havido uma "tendência de supermercado" na restauração: churrasco estilo armazém, hot pot de loja de conveniência, mercado atacadista de dim sum, taberna self-service... Só que o nome parece supermercado, a experiência é mais como: contêiner aberto, estilo armazém A exibição, a embalagem de varejo e a nova experiência de consumo atraem um grande número de jovens para fazer o check-in.

Outro exemplo típico é Guang Lian Shen. Suas primeiras lojas abertas em Chengdu, Changsha, Nanjing e outros lugares são chamadas de "Mercado Atacadista Guanglianshen Dim Sum/Loja de Conveniência Dim Sum". Não importa como o nome mude, ele está cada vez mais longe de “panificação” e “novo varejo”. chegando perto. Em Guanglianshen, o pão fresco tornou-se um item popular, a pesagem a granel quase desapareceu e os alimentos embalados de baixa temperatura e de longo prazo tornaram-se os protagonistas. A alta eficiência por metro quadrado, os altos pedidos dos clientes e as baixas perdas provavelmente levarão a uma nova rodada de atualizações de categoria. .

Novos canais: desde jogos em casa dupla até jogos em casa múltipla

A era dos múltiplos jogos em casa chegou. 2022 pode ser considerado o primeiro ano do All in Douyin, um coletivo de marcas de catering:

O grupo Douyin de Haidilao foi inaugurado pela primeira vez e as vendas de três produtos de compra em grupo aproximaram-se de 300 milhões; O McDonald’s estabeleceu um recorde de 10 milhões em um único dia durante o período de pré-venda Double 11; Transmissão ao vivo de 520 Guming, 40 milhões em 5 horas; O GMV da transmissão ao vivo de um dia da Pizza Hut atingiu 80 milhões.

Douyin, com 600 milhões de usuários ativos diariamente, oferece uma nova plataforma para marcas de catering para “integrar o plantio e a união”. Os comerciantes usam o comércio eletrônico de interesse de Douyin para criar vídeos curtos, compras em grupo, autotransmissão de comerciantes, exploração de talentos, entrega de Douyin, etc. A matriz de ferramentas de marketing também criou um cenário de consumo totalmente novo para os consumidores.

De comida para viagem a Douyin, a construção de canais de algumas marcas de catering no ano passado completou gradualmente a conversão de locais duplos "refeições + takeaway" em locais multi-casa "jantar + takeaway + Douyin".

Nova organização: "parceiros" permitem que as marcas funcionem mais rápido

Nos últimos um ou dois anos, tem havido cada vez mais marcas operadas diretamente abertas à franquia, como Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken e assim por diante. Existem também algumas marcas operadas diretamente cuja atitude em relação à "franquia" ainda está meio escondida, como Lele Tea, Wooden House BBQ e Chen Xianggui.

Não importa qual seja a consideração, para marcas de venda direta, a "venda direta para franquia" é de fato uma boa maneira de reduzir os riscos comerciais e alcançar o desenvolvimento em grande escala.