O consumo de catering dará início a mais uma primavera

O consumo de catering dará início a mais uma primavera

No âmbito desta política, a indústria da restauração também deu início a um novo ponto de viragem. Que tipo de ritmo de recuperação a indústria da restauração nacional apresentará? Quais categorias se recuperarão mais rapidamente?

Xue Yuan, analista-chefe da indústria de alimentos e bebidas da CITIC Securities, avaliou que depois de um a dois trimestres, o consumo doméstico de catering se recuperará de forma relativamente forte. A expectativa é que as categorias que se recuperarão mais rapidamente sejam lanches, fast food, bebidas, hot pot, etc.

A julgar pelo número de aberturas de lojas, no primeiro trimestre de 2021, o número de aberturas de restaurantes caiu drasticamente e o número de encerramentos de restaurantes foi relativamente grande. Desde então, o número de lojas abertas no setor da restauração tem apresentado uma tendência de crescimento. No terceiro trimestre de 2022, o número de restaurantes recém-inaugurados na indústria da restauração atingirá 850.000, que é também o trimestre com maior número, e depois diminuirá gradualmente de trimestre a trimestre. Com o apoio político e a abertura ao mundo exterior, acreditamos que o pânico entre os consumidores se dissipará gradualmente. Após um ou dois trimestres, o consumo no mercado da restauração irá recuperar de forma relativamente forte. A expectativa é que após a liberalização as categorias que se recuperarão mais rapidamente sejam lanches, fast food, bebidas, hot pot, etc.

Nos últimos três anos, toda a indústria da restauração passou por um período de provações difíceis e agora finalmente inaugurou um ponto de inflexão. Por um lado, devemos compreender o ritmo da recuperação após a epidemia; por outro lado, devemos reforçar a nossa confiança e trazer o nosso pensamento empresarial de volta à tendência de longo prazo do desenvolvimento industrial.

Por esta razão, precisamos também de pensar na força motriz a longo prazo da indústria da restauração. Todos sabemos que comer é um grande negócio. Analisámos e descobrimos que, devido às diferenças nos hábitos alimentares e nas condições da cadeia de abastecimento, a indústria da restauração em diferentes países formou as suas próprias características e caminhos de desenvolvimento. A seguir, vamos nos concentrar nos pratos pré-fabricados. Pratos pré-fabricados são pratos com diferentes graus de cozimento produzidos por meio de bateladas industrializadas, que resolvem diferentes dores do lado B e do lado C. Acreditamos que os pratos pré-fabricados terão definitivamente uma ampla perspectiva de desenvolvimento no futuro.

No lado B, os pratos pré-fabricados podem ajudar as empresas de catering a reduzir a procura de mão-de-obra, reduzir a área da cozinha traseira, aumentar a velocidade de entrega das refeições, estabelecer um sistema operacional padronizado e, em última análise, alcançar a redução de custos e o aumento da eficiência. Se isso puder ser feito, há esperança de um aumento na taxa de cadeia da indústria da restauração.

No lado C, os pratos pré-fabricados resolvem principalmente os problemas dos consumidores de que cozinhar em casa demora muito e é difícil de cozinhar. Percebemos que a epidemia acelerou a penetração de pratos pré-fabricados C-end no curto prazo. Mas depois da epidemia, o lado B ainda é muito procurado, sendo também o principal direcionamento dos esforços da empresa, enquanto os pratos pré-fabricados do lado C precisam passar por um processo de cultivo e liberação uniforme.

Em 2020, o consumo per capita de alimentos congelados no meu país será de apenas 3,7kg, equivalente ao nível do Japão em 1975. No Japão, em 2020, o consumo per capita de alimentos congelados atingiu 22,6kg, o que equivale a 6 vezes o nível atual de China. O consumo per capita nos países europeus e americanos é geralmente superior a 36kg, o que é 10 vezes o da China.

De acordo com nossos cálculos, em 2021, a escala dos vegetais pré-fabricados do meu país será de cerca de 350 bilhões, e podem-se esperar trilhões no futuro mercado de vegetais pré-fabricados. No curto prazo, a certeza de crescimento de pratos pré-fabricados de segmento B sob a correspondência entre oferta e demanda é maior. Os pratos pré-fabricados C-end dependem do surgimento de uma boa oferta e ainda estão em estágio inicial de maturação.

Atualmente, existem muitos participantes na indústria de vegetais preparados, cerca de seis categorias, mas a receita das empresas líderes é geralmente inferior a 1 bilhão de yuans e a participação de mercado que ocupam é inferior a 1%.

Ao mesmo tempo, depois de os intervenientes entrarem na indústria, promovem rapidamente a expansão da capacidade no curto prazo, e a concorrência homogénea também é óbvia. Agora, a indústria de vegetais preparados ainda está em fase de competição por participação de mercado e não há muitas pessoas particularmente preocupadas com os lucros. No futuro, a concorrência no mercado de pratos preparados irá intensificar-se e a indústria dará início a uma remodelação. No final, o mercado B-end pode ser o primeiro a dar origem a empresas maiores.

Atualmente, toda a indústria de vegetais pré-fabricados está em um estágio de desenvolvimento com categorias, mas sem marcas, e com um padrão indeciso. Cada empresa precisa selecionar produtos e canais correspondentes com base em seus próprios genes e recursos para alcançar um crescimento rápido e iterar constantemente modelos de negócios para se estabelecer no desenvolvimento. Barreiras de longo prazo e poder da marca.