O negócio de refeições em grupo é um mercado de trilhões, mas não é fácil ganhar dinheiro

As refeições em grupo são essencialmente um serviço de terceirização, não muito diferente de alguns serviços de terceirização familiares (como serviços de terceirização de contabilidade, jurídico ou de TI), e todos pertencem ao tipo de terceirização de serviços B2B. Em diferentes catering sociais, as empresas de catering em grupo têm como alvo grupos de pessoas, incluindo diversas empresas, instituições, escolas e hospitais.

De acordo com informações públicas, actualmente, as empresas chinesas de restauração em grupo estão divididas principalmente em dois modos: entrada na Parte A e restauração em grupo.

O primeiro refere-se a empresas de restauração colectiva que servem grandes empresas, escolas, instituições, etc., sob a forma de cantinas contratadas. As empresas representativas incluem Qianxihe, McGindy, Jianliyuan, Wanxi, etc. Esta última é uma cozinha central construída por ela mesma ou em cooperação com terceiros para centralizar o preparo das refeições e depois entregá-las à Parte A, o que significa que a empresa tem deliciosos refeições.

Estas empresas de catering em grupo necessitam muitas vezes de recorrer a concursos para obter direitos de contratação. Tomando como exemplo faculdades e universidades, as empresas de catering coletivo são geralmente selecionadas por meio de licitação pública. Depois de a empresa vencedora obter o direito de contratar cantinas, pode optar pelo arrendamento das bancas a diversos estabelecimentos de restauração sob a forma de aluguer ou menção, ou optar por explorar ela própria.

De acordo com dados públicos, em 2020, o número de empresas de refeições em grupo na China ultrapassou 100.000, e o público de refeições em grupo é de cerca de 670 milhões de pessoas, o que representa quase metade da população da China naquela época. As refeições em grupo na China têm uma base de clientes estável. Em 2021, o mercado de refeições em grupo da China atingirá 1,77 trilhão de yuans e estima-se que manterá uma taxa de crescimento de 10%. Em 2023, atingirá 2,25 trilhões de yuans.

Até o início da epidemia em 2020, os governos de muitos lugares incentivavam as empresas a fazer reservas para encomendar refeições para resolver o problema de "dificuldade para comer" dos funcionários após o retorno ao trabalho. Um grupo de empresas de catering social e algumas empresas de outras áreas criaram negócios de refeições em grupo além-fronteiras, como Poly Property, serviços Jin Branch e assim por diante, foram estabelecidos sucessivamente.

Lucros pequenos, mas rotatividade rápida, operação única, escala líder. “Comparando as melhores marcas de catering do mercado, Zhengxin Chicken Chop, Wallace, Michelle Ice City, incluindo lanches Shaxian e Lanzhou ramen, estão basicamente todas alinhadas.

Se uma empresa de catering colectiva está a ir bem ou não, por um lado, testa se consegue interagir bem com a Parte A e satisfazer as necessidades dos consumidores; Alcançar um elevado grau de controlo, incluindo a capacidade de planear com antecedência ou ajustar estratégias operacionais em tempo útil face a situações inesperadas, tais como mudanças sazonais regulares e aumento dos preços dos alimentos provocados pela época escolar. De acordo com o "Relatório de Pesquisa sobre a Indústria de Catering de Grupo da China em 2018", os custos de aquisição de empresas de catering de grupo representam até 40%-45% da receita total, o que é muito superior aos custos de aquisição de 20%-25% de restauração social. Tomando como exemplo o lado da oferta a montante, as matérias-primas precisam passar por revendedores e distribuidores multicamadas, dos fabricantes às cantinas. Durante este processo de circulação, cada link aumentará o preço em cerca de 10%, fazendo com que o preço de compra do terminal de matérias-primas do terminal de restauração seja próximo do preço à saída da fábrica. 1,3 vezes.

Além disso, como as refeições em grupo se destinam a universidades, agências governamentais e empresas, as cantinas destas unidades destinam-se mais à prestação de serviços de refeições aos funcionários do que à obtenção de lucros, pelo que o lucro bruto das empresas de refeições em grupo também será controlado até certo ponto. extensão.

O "Relatório de Desenvolvimento de Catering do Grupo China 2020" mostra que cerca de 40% das empresas de refeições em grupo ainda operam apenas em uma determinada província e cidade, e apenas 21,61% delas operam em províncias de todo o país. A concentração atinge 60%~80%. Dado que o mercado está longe de estar maduro, a estrutura do mercado ainda não foi determinada, razão pela qual alguns intervenientes são atraídos pelo influxo.

Acontece que a indústria de catering coletivo não é uma indústria lucrativa. Quem entra no jogo quer se enraizar neste setor há muito tempo e precisa testar a consciência.